À Lormont, cette ferme cultive du bio pour les cantines

Patates douces, dernières tomates de saison, courgettes sous serre et poireaux à perte de vue : sur la parcelle du Grand Tressan, la récolte bat son plein. Ici, 3,5 hectares de terre nourrissent directement les assiettes des écoliers et des séniors du coin.

Terre des Coteaux, structure créée par l'Atelier des Coteaux une entreprise d'espaces verts, est à la manoeuvre de cette ferme maraîchère solidaire. Solidaire car comme sa grande soeur, la ferme fait également office de chantier d'insertion pour des personnes éloignées de l'emploi. Les légumes bio qui y sont cultivés, sont destinés principalement aux collectivités locales de la rive droite, les cantines scolaires, les EHPAD, les centres de loisirs et le portage de repas à domicile pour les personnes âgées. Les plus gros clients sont la cuisine centrale de Bassens, celle de Lormont et le SIREC de Floirac qui fournissent 7000 repas par jour.

Remettre l'agriculture au coeur des villes

Ce sont au total 8 hectares de cultures maraîchères et vergers qui ont vu le jour ces dernières années grâce à la mise en place du PAT Rive Droite (Projet Alimentaire Territorial) en référence à la rive qui fait face à Bordeaux et qui regroupe les communes de Bassens, Lormont, Cenon et Floirac.

Le dispositif vise à produire une alimentation plus saine et locale, à créer de nouveaux emplois et sensibiliser le public aux pratiques agricoles. De nouvelles fermes ont donc vu le jour comme celle de Lormont mais aussi au Loret à Cenon et Floirac avec les Jardins Garonnais.

La petite dernière située à Bassens recherche encore un porteur de projet voulant s'installer sur le site de 1,9 hectares dont l'exploitation devrait démarrer en 2027.

Des légumes bio et non standardisés

Travailler avec des producteurs bio oblige aussi les cuisines centrales à certaines adaptations. Car les variétés de légumes sont choisies pour leur résistance face aux maladies explique le chef des cultures Xavier Grateloup, mais peuvent parfois avoir une peau plus épaisse, ce qui engendre une perte de matière plus importante. C'est le cas des tomates et concombres sur la ferme lormontaise. Aussi fini les légumes standardisés de la même taille et forme, place aux patates douces biscornues et aux carottes en forme de fourches.

Mais au-delà de l'approvisionnement des cantines, l'objectif est aussi pédagogique. Des visites scolaires sont régulièrement organisées sur le site pour montrer aux jeunes de Lormont ce qu'est l'agriculture, au plus près de chez eux.

Mouans-Sarthoux, la pionnière

Le PAT porté par le GPV Rive Droite s'inscrit dans un mouvement inspiré de Mouans-Sartoux, ville pionnière en matière de transition alimentaire écologique et sociale. Cette commune des Alpes-Maritimes est l’une des premières villes françaises à avoir ouvert une ferme municipale pour alimenter ses cantines. Depuis 2012, elle y sert des repas 100% bio et locaux.

Le modèle repose sur trois piliers :

• Une régie agricole municipale avec des maraîchers salariés de la commune qui fournissent près de 85% des légumes consommés quotidiennement par les établissement scolaires.
• La lutte contre le gaspillage en le réduisant de 80 % grâce à la sensibilisation des enfants, une meilleure préparation en cuisine et le compostage des déchets organiques. Cela a permis d'économiser 20 centimes sur chaque repas servi et la ville a ainsi dégagé des économies réinvestis dans des denrées bio non produites sur site.
• L'éducation via une Maison de l'éducation à l'alimentation durable qui a permis aux familles de modifier leurs pratiques alimentaires.

Le projet alimentaire territorial de Mouans-Sartoux poursuit un but plus large, retrouver une autonomie alimentaire en incitant les particuliers à autoproduire ce qu'ils consomment, garantir l'accès de tous à une alimentation saine et réduire l'empreinte environnementale des repas en proposant 50% de repas végétariens.

Un modèle qui a essaimé auprès de centaines de collectivités françaises et européennes, et que le GPV rive droite s'attache à décliner à son échelle.